Της Δήμητρας Ιωάννου – Κλινική Διαιτολόγος Διατροφολόγος ( BSc, MSc ).

Ακρυλαμίδιο :  Mια καρκινογόνος ουσία

Σε όλους μας έχει τύχει να ξεχάσουμε κάτι στο φούρνο να ψήνετε  περισσότερη ώρα από αυτή που θα έπρεπε , με αποτέλεσμα στο τρόφιμο να δημιουργείτε  μια άσχημη μυρωδιά και ένα μαύρο χρώμα . Αυτό το μαύρο χρώμα ονομάζεται ακρυλαμίδιο .

Τι είναι :

Το ακρυλαμίδιο είναι μια χημική ένωση που σχηματίζεται με φυσικό τρόπο  στα αμυλούχα  τρόφιμα όταν αυτά  ψήνονται σε φούρνο/σχάρα ή τηγανίζονται σε αυξημένες θερμοκρασίες ( 120 -150 oC) .

Που μπορούμε να το βρούμε :

1. Καφέ
2. Τηγανιτές  πατάτες , Ψωμί , φρυγανιές , πατατάκια, μπισκότα , κεικ , παξιμάδια , δημητριακά προγεύματος και γενικά σε τρόφιμα που περιέχουν άμυλο.

Τι προκαλεί στην υγεία μας :

Το ακρυλαμίδιο  έχει αρνητικές επιδράσεις για την υγεία μας αφού είναι  μια καρκινογόνος ουσία  που αυξάνει τον κίνδυνο καρκίνου , για τους  καταναλωτές όλων των ηλικιών

Πως μπορούμε να το μειώσουμε :

1. Ψήνουμε το ψωμί μέχρι να πάρει χρυσοκίτρινο χρώμα αντί καφέ.
2. Μαγειρεύουμε τα προϊόντα πατάτας , κροκέτες κ.τ.λ , μέχρι να πάρουν χρυσοκίτρινο χρώμα αντί καφέ
3. Ψήνουμε τα  κατεψυγμένα τρόφιμα στις θερμοκρασίες και στους χρόνους ψησίματος  που αναγράφονται στην συσκευασία
4. Τοποθετούμε  τις πατάτες  σε σκοτεινό και δροσερό μέρος αντί να τις αποθηκεύουμε στο ψυγείο διότι έτσι αυξάνονται τα επίπεδα των σακχάρων (αυξάνοντας την παραγωγή ακρυλαμιδίου κατά το μαγείρεμα).
5. Να προτιμάμε το ψήσιμο με βράσιμο ή με ατμό όπου αυτό είναι δυνατόν
6. Να προτιμάμε το ψήσιμο σε χαμηλότερες θερμοκρασίες για περισσότερο χρόνο , αλλά με το ίδιο ποσοστό υγρασίας

Γενικός κανόνας από τις εθνικές αρχές της Ευρωπαικής ένωσης ( ΕΕ) : “Μην το κάψετε, ροδοκοκκινίστε το ελαφρά”.΄

Σημείωση : Επιλέγουμε ένα υγιεινό τρόπο ζωής !  Συνίσταται να  ακολουθούμε  μια ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει άφθονα φρούτα και λαχανικά , επιλέγουμε το ψήσιμο στο βρασμό ,ατμό και αποφεύγουμε  την κατανάλωση τηγανιτών και  λιπαρών τροφίμων .

Εικόνα : Όσο πιο σκούρο χρώμα δημιουργείται στο τρόφιμο κατά το μαγείρεμα , τόσο περισσότερο ακρυλαμίδιο περιέχει